蘋果酥皮派
食材
餅皮
- 1 ½ 杯中筋麵粉,另加一些用於擀麵
- ¼ 茶匙細鹽
- 115 克冷無鹽奶油,切成小塊
- 4 到 5 湯匙冰水
餡料
- 6-7 片蘋果片(去核並切成 ¼ 英寸的蘋果片,可去皮)
- ¼ 杯糖
- 1 茶匙肉桂粉
酥粒頂料
- 1 杯麵粉
- ½ 杯黑糖
- ½ 杯奶油
做法
餅皮:
- 在大碗中混合麵粉和鹽,稍微攪拌讓混合物中有空氣。使用食物處理機或手指將奶油混合到乾燥的材料中,直到沒有大塊的奶油為止——剩比豌豆還小的塊狀是可以的。
- 淋入 4 湯匙冰水,攪拌直到麵團成形。如果需要,加入一湯匙冰水,但不要過度攪拌麵團,否則會變硬。
- 使用撒了麵粉的擀麵杖,將麵團在撒了麵粉的蠟紙或烘焙紙上擀成直徑約 11 英寸的平坦圓形。將餅皮輕輕放入抹了油的 9 英寸派盤中——可以拿起蠟紙和餅皮,小心翻轉並放在盤子上。用手指捏出餅皮的邊緣。將蠟紙留在上面並放入冰箱保存,直到要使用時取出,或馬上使用。
派:
- 混合肉桂粉和糖。將蘋果片拌入肉桂糖混合物中。
- 將裹了糖的蘋果放在餅皮上,堆在派盤的邊緣上方(蘋果會稍微縮水)。
- 輕輕混合酥粒頂料的材料,直到它們變成碎碎的豌豆大小——可以用手指混合。將酥粒頂料撒在蘋果混合物上。
- 將派盤放在烤盤上,以防烘烤時滴漏。放入 200°C 的烤箱中,烘烤約 50 分鐘。定期檢查,如果頂料變得過於棕色,則用鋁箔覆蓋。
- 稍微冷卻後切片食用。
注意:你可以用等量的椰子油代替奶油。確保椰子油處於固態(可能需要在使用前將它冷藏)。一旦將椰子油混合進餅皮麵團後,麵團在擀開之前不應該放入冰箱,因為這樣會變得太硬而難以擀開。