蘋果酥皮派

 

食材

餅皮

• 1 ½ 杯中筋麵粉，另加一些用於擀麵
• ¼ 茶匙細鹽
• 115 克冷無鹽奶油，切成小塊
• 4 到 5 湯匙冰水

餡料

• 6-7 片蘋果片（去核並切成 ¼ 英寸的蘋果片，可去皮）
• ¼ 杯糖
• 1 茶匙肉桂粉

酥粒頂料

• 1 杯麵粉
• ½ 杯黑糖
• ½ 杯奶油

做法

餅皮：

1. 在大碗中混合麵粉和鹽，稍微攪拌讓混合物中有空氣。使用食物處理機或手指將奶油混合到乾燥的材料中，直到沒有大塊的奶油為止——剩比豌豆還小的塊狀是可以的。
2. 淋入 4 湯匙冰水，攪拌直到麵團成形。如果需要，加入一湯匙冰水，但不要過度攪拌麵團，否則會變硬。
3. 使用撒了麵粉的擀麵杖，將麵團在撒了麵粉的蠟紙或烘焙紙上擀成直徑約 11 英寸的平坦圓形。將餅皮輕輕放入抹了油的 9 英寸派盤中——可以拿起蠟紙和餅皮，小心翻轉並放在盤子上。用手指捏出餅皮的邊緣。將蠟紙留在上面並放入冰箱保存，直到要使用時取出，或馬上使用。

派：

1. 混合肉桂粉和糖。將蘋果片拌入肉桂糖混合物中。
2. 將裹了糖的蘋果放在餅皮上，堆在派盤的邊緣上方（蘋果會稍微縮水）。
3. 輕輕混合酥粒頂料的材料，直到它們變成碎碎的豌豆大小——可以用手指混合。將酥粒頂料撒在蘋果混合物上。
4. 將派盤放在烤盤上，以防烘烤時滴漏。放入 200°C 的烤箱中，烘烤約 50 分鐘。定期檢查，如果頂料變得過於棕色，則用鋁箔覆蓋。
5. 稍微冷卻後切片食用。

注意：你可以用等量的椰子油代替奶油。確保椰子油處於固態（可能需要在使用前將它冷藏）。一旦將椰子油混合進餅皮麵團後，麵團在擀開之前不應該放入冰箱，因為這樣會變得太硬而難以擀開。